Панировочные машины

Панировочная машина предназначена для нанесения панировочной крошки на продукты питания: овощные и мясные полуфабрикаты. Сухая панировка придает продуктам питания привлекательный внешний вид, увеличивает их вес, сохраняя сочность и придавая определенный вкус.

Основы технологического процесса

Панировочный процесс предполагает прохождение 3 операций:

• предварительная обсыпка;
• жидкая панировка;
• покрытие панировочными сухарями.

На практике производители используют разные сочетания операций. Для производства сформованного продукта требуется только жидкая панировка и покрытие сухарями. Первая операция чаще всего используется для улучшения адгезийных свойств, например, при обработке жирных и влажных продуктов питания. Именно предварительная обработка позволяет обеспечить сухость продукту на протяжении всего срока хранения.

Методы нанесения

Простейший способ нанесения панировки – при помощи панировочного барабана. Обрабатываемые порции продукта падают в барабан и вместе с панировочной смесью встряхиваются в барабане. Технология подходит лишь для кусковых и цельно мышечных продуктов.

Вторая методика – обсыпание. Подходит для формованных продуктов.

Третий метод – погружной, используется в случае нанесения панировка в жидком виде.

Четвертый метод – каскадный. Кляр подается на заготовку сверху, после чего попадает на рециркуляцию. В большинстве профессионального оборудования реализован следующий принцип:

• увлажненный продукт движется по поддону, где снизу находится сухая панировка;
• прижимные валики на конвейере придавливают панировку;
• излишки крошек сдуваются.

Излишки крошек попадают в специальный контейнер и используются повторно.

Где купить панировочные машины в Минске

Компания Ведлан предлагает широкий ассортимент промышленного оборудования в Минске и республике Беларусь по доступной цене. Если вы определились с типом оборудования, то лучше всего купить панировочную машину именно у нас. Мы работаем много лет на рынке, и занимаемся не только продажами, но и оказываем полный комплекс по модернизации и повышению эффективности технологических процессов в кондитерской, хлебопекарной, фасовочной сферах. Рекомендуем также обратить внимание на жарочную печь, вакуумный шприц для колбасы и прочее оборудование, которое упростит процесс производства Вашей продукции. Мы гарантируем высокое качество каждой позиции нашего магазина и индивидуальный подход к каждому клиенту.